古早味 牛油蛋糕

材料:A 牛油35g  ，蛋黄2粒 ，鲜奶30g，1/4盐 ，蛋糕粉50g（过筋） ，糖20g
材料:B 蛋白2粒 ，糖40g ，柠檬汁1tsp

做法
1）先把牛油镉热水溶化（不开火），加入20g的糖，后加入鲜奶搅拌至砂糖完全融化。
2）加入蛋黄快速搅拌，加入一点盐提味。
3）搅拌均匀后离开热水，筛入面粉，搅拌至无颗粒，完成后是非常浓郁，光滑无颗粒的面糊。
4）蛋白加入一小匙的柠檬汁，慢慢加入40g的砂糖打至濕性发泡，加入1/3的蛋白糊混合蛋黄糊。
5）蛋黄糊调稀后可加入其余的蛋白霜，这个部分要非常的轻柔搅拌由下往上拌，以切拌的方式搅拌均匀，避免拌过度（古早味蛋糕不用发粉都靠蛋白中的空气膨胀）留下来的蛋黄糊打圈圈不会往下沉。
6）6寸的蛋糕模圍好烘焙纸，瀑布的方式倒入面糊糊可以去掉大气泡 ，水浴法150度，烤50分钟表面金黄色却可
#这牛油蛋糕，超柔软超绵密，也不油腻，实在太好吃了#